Trung tâm tương trợ du khách Ninh Bình

Top 10 món ăn đặc sản Ninh Bình

Ninh Bình, một vùng đất hội tụ đủ các yếu tố như một VN thu nhỏ, có núi, sông, hồ, rừng… Ninh Bình có bề dày văn hóa với những câu chuyện lịch sử phong kiến tiêu biểu, và phong cảnh tự nhiên lạ mắt. Không bất thần khi ẩm thực Ninh Bình cũng nhiều chủng loại phong phú và đậm chất kinh đô xưa lại mộc mạc thôn quê, với các món ăn từ núi, hồ, rừng, từ vùng thung lũng đá vôi thơ mộng. Dưới đây là 10 món ăn nổi tiếng của Ninh Bình:

1. miếng cơm cháy Ninh Bình

miếng cơm cháy Ninh Bình là một trong những đặc sản ẩm thực nổi tiếng nhất của Ninh Bình. miếng cơm cháy được chế biến khác với các vùng khác từ cách chiên cho tới nước sốt đi kèm. Khi ăn, những miếng miếng cơm cháy không hề khô khan nhưng cứ giòn tan trong mồm, thơm ngon nhưng phảng phất chút hoang vu quyện trong từng hạt gạo. Với loại miếng cơm cháy không tẩm ướp sẽ được đem chấm kèm với một thứ nước sốt sóng sánh của vị nước mắm, mỡ hành, ruốc…

2. Tái dê Hoa Lư

Thịt dê núi từ lâu đã trở thành đặc sản của đất Ninh Bình, được người địa phương chế trở thành hàng chục món ăn nhưng nghe qua đã thèm như dê tái chanh, tiết canh dê, dê xào lăn, nhúng mẻ, hấp, hầm, nướng ngũ vị, nấu cà ri… cho tới nay đã có tới 20 món chế biến từ thịt dê trong đó món tái dê được xếp nhất bảng.

Cái ngon của tái dê ngoài bí quyết chế biến khôn khéo còn ở gia vị, gia giảm. Đó là các loại lá, quả ăn kèm theo và không giống nhau là món tương gừng. Tái dê vừa là món ăn quyến rũ sử dụng bồi dưỡng thân thể, vừa là bài thuốc chữa bệnh vì lẽ dê ăn nhiều loại lá, có chứa dược liệu rất quý.
3. Gỏi cá nhệch Kim Sơn

Trong tỉnh Ninh Bình có nhiều nơi giới thiệu món ăn này, nhưng gỏi cá nhệch ở Kim Sơn được coi là ngon nhất. Để chế biến ra món ăn rực rỡ gỏi cá Nhệch này cần một chuỗi nhiều khâu khôn xiết kì công. Món ăn này mang hương thơm bùi bùi của gạo nếp rang, vị chua thanh thanh của dấm xen vào cái vị cay ấm của gừng với tỏi, ớt, tiêu, sả. Gỏi cá nhệch thơm và bùi, có mùi vị rất đặc trưng, ăn một lần là nhớ mãi không quên.

4. Cá Rô Tổng Trường

Nếu khách du lịch tham quan một số di tích ở cố đô Hoa Lư sẽ thấy có chạm khắc hình cá chép hóa rồng nhưng cá chép ở đây lại được chạm thân hình biến thể thành cá rô. Điều này cho thấy nét văn hóa và sự coi trọng của người xưa đối với loài cá rô Tổng Trường. Cá rô Tổng trường thọ sống trong các hang động tối tăm nên có nhiều điểm không giống nhau so với những con cá rô đồng thông thường. Những con cá này thường có màu xanh xám, phần bụng sáng hơn phần lưng, có một chấm màu xanh sẫm ở đuôi và sau mang. Nếu du khách muốn mua cá rô Tổng Trường chính cống thì có thể phụ thuộc những đặc điểm trên để nhận dạng.

Do đặc điểm sinh sống, ăn các loại rêu, cỏ… nên cá rô Tổng Trường có thịt bự ngậy, thơm ngon, rắn chắc khác hẳn với những con cá rô thường. Cá rô Tổng Trường được các đầu bếp chế trở thành nhiều món ăn khác nhau như cá rô rán, cá rô rang muối, canh cá rô…
5. Nem chua Yên Mạc

Nhắc tới nem chua, nhiều người thường nghĩ tới Thanh Hóa, nơi nổi tiếng với những chiếc nem thơm ngon. Nhưng nếu có dịp ghé qua Ninh Bình, du khách cũng có thể thưởng thức hương vị có phần khác lạ của món ăn này. Nem chua Ninh Bình được làm từ thịt nạc mông lọc bỏ mỡ, tị nạnh lợn luộc, thính và một số gia vị như mì chính, muối,.. sau đó gói lại bằng lá ổi để tạo vị thơm đặc trưng và lá chuối để tạo vỏ ngoài thích mắt. Món ăn này được ăn cùng nước mắm pha chanh tỏi.

6. Ốc núi luộc

Ốc núi là một đặc sản nổi tiếng tại Ninh Bình vì có vị ngọt tự nhiên, mặn mà do ốc ăn lá cây trồng và một số loại thuốc quý. vì thế, ốc núi được chế trở thành nhiều món khác nhau như nướng, xào me hay xào tỏi,…nhưng ưa thích nhất vẫn là món ốc núi luộc.

Ốc núi sau khi bắt về được rửa sạch sẽ và đem luộc cùng sả. Chỉ đơn giản như vậy thôi nhưng món ngon dân dã này lại lôi cuốn nhiều người. Thực khách có thể ăn không để cảm nhận vị ngọt tự nhiên của ốc hoặc chấm cùng nước mắm chanh ớt.
7. Mắm tép Gia Viễn

tới Ninh Bình, du khách đừng bỏ qua thời cơ thưởng thức món đặc sản mắm tép Gia Viễn để tân hưởng cái lạ mắt trong văn hoá ẩm thực của người Ninh Bình. Loại mắm này được làm từ loại tép riu còn tươi, già, thân tròn nhỏ và màu xanh lam.

Sau khi chế biến, người ta phải bịt kín để từ một tháng trở lên mới đem nấu chín ăn. Lúc này mắm mới ngọt nhạt, mặn mà, rất lôi cuốn.
8. Gáo kho cá

Gáo là một loại cây được tìm thấy khá nhiều tại một số khe suối hoặc chân đồi ở Ninh Bình, có nhiều công dụng như làm thuốc và nấu bếp. Cây có nhì loại khác nhau được sử dụng trong món kho cá là gáo xanh và gáo vàng.

Dù sử dụng loại nào thì khi kho, gáo đều được xếp một lớp dưới đáy nồi, sau đó xếp cá cắt khúc cùng gáo thái lát hoặc xắt miếng lên trên. Món cá kho gáo có hương vị khá lạ và hoàn toàn không bị ngấy hay có mùi tanh của cá do được khử vì quả gáo. Cá kho gáo xanh sẽ có vị hơi chát còn gáo vàng sẽ có vị hơi chua.
9. Bún mọc Tố Như

Đúng như tên gọi, bún mọc Tố Như gồm có bún, mọc, rau sống và nước sử dụng, thành phần tuy đơn giản nhưng người làm bín phải rất kỳ công từ khâu chọn vật liệu và cách ăn thì không như những nơi khác, chan nước vào bát to bỏ sẵn bún và mọc nhưng được để riêng thành từng đĩa, tùy người sử dụng lựa chọn ăn nhiều, ăn ít, ăn tới đâu lấy tới đó. Nếu khách du lịch có dịp ghé chân nhà thờ Phát Diệm – Kim sơn đừng bở lỡ món bún lạ mắt này.

10. Xôi trứng kiến Nho Quan

Nho Quan là vùng đồi núi đá vôi lởm chởm, nơi ngụ cư của loài kiến nâu có trứng sử dụng để là nên món xôi trứng kiến xa lạ. Hàng năm vào tháng 2 âm lịch, người dân địa phương lại mở đầu hành trình tiến công trứng kiến. Phải quan sát kỹ, chọn những tổ căng tròn có nhiều trứng.

Trứng kiến mang về được rửa nước ấm, ráo nước, tẩm ướp gia vị rồi chế trở thành món ăn lạ mắt này. Xôi trứng kiến Nho Quan là tiến thưởng không giống nhau nhưng tự nhiên ưu ái cho loài người và vùng đất Ninh Bình, ai một lần được thưởng thức hẳn sẽ nhớ mãi không quên